http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3433673.html
Сегодня впервые попробовала сделать ризотто.
В смысле -- самое простое,базовое, чтобы технологию пощупать.
Делала вот по этому рецепту. Истремилась соблюсти его максимально точно
Но,естественно,mad_crab верно тут пишет в предыдущем посте,мол,что ни мухосранск, то свои местные особенности сортов пшеницы... ну, и разных прочих продуктов, как понимаю.
Ахлеб-то все равно хлеб,как ни крути :)
Я бы даже сказала -- что ни квартира -- то свои особенности. Даже в ГПУ.
И как ни стремись всей душой к точному повторению классического рецепта,все равно какой-то бес заставит что-нить, да изменить.
Поэтому...
Арборио у меня не было. Взяла краснодарский рис.
Белого сухого вина у меня не было (кстати,насколько оно необходимо в базовом рецепте?). Взяла чайную ложку уваренного сока белого винограда,разбавила столовой ложкой доморощенного яблочного уксуса. На полстакана холодной фильтрованной воды.
Остальное вроде было.
Итак:
Рис (краснодарский, круглозерный) -- 350 г
1 л (чуть больше) легкого куриного бульона
2 маленькие луковицы
1 ч.л. уваренного виноградного сока
1 ст.л. домашнего яблочного уксуса
0,5 ст. холодной воды
ок.3 ст.л. оливкового масла(не EVOO!а для жарки -- это я для пижонов объясняю)
кусман сливочного масла ~ 20-25 г
Специи -- соль (~ 1 ч.л.),тертый сухой имбирь, мускатный орех,душица (она же орегано) -- по щепотке.
курага -- 6 шт., мелко нарезанных (вот это тот самый бес,который без спросу влез).
Нагрела толстостенную сковородку, на ол ивковом масле протомила до прозрачности мелко нарезанный лук.
Выложила к слегка карамелизованному луку промытый рис.
Прогрела на сковородке на умеренном огне все вместе,стремясь чтоб рис тоже хоть чуток "попрозрачнел".
Положила туда сливочное масло.
Когда добилась своего, влила в рис разведенный виноградный сок с уксусом,посолила.
Ввела пряности. Размешала.
После чего стала постепенно вливать в риспо одному половнику горячий куриный бульон (который стоял тут же,рядом,на конфорке, на небольшом огне,и нетерпеливо подрагивал).
Ипомешивать.
Как один половник впитается -- вливаю следующий...
Итак до упора.
Перед предпоследним половником ввела в рис мелко нарезанную курагу.
Получилось вот чего:
По дала в качестве гарнира к отварным куриным грудкам.
Вкусно, сын одобрил (моментально смел). Самой тоже понравилось.
Вопрос: Может ли получившееся считаться ризотто?
Или слишком много допущений, неаутентичненько?
Иеще -- не слишком ли оно густое в результате? Я почему-то думала, что ризотто должно растекаться по тарелке..
Update: Да,тертым пармезаном на тарелке потом посыпала..
Исчо
Уклонение от уплаты налогов - национальный спорт Кипра?!
